PANCA nació a partir de una experiencia directa con el negocio gastronómico.
Uno de sus fundadores, ingeniero químico y hermano mayor, recibió el traspaso de una pollería y, al asumir la administración, empezó a enfrentar retos habituales del sector: controlar la caja, conocer el stock real, ordenar los pedidos, calcular costos y entender con claridad si el negocio estaba siendo rentable.
Para resolver estas dificultades, recurrió a su hermano menor, ingeniero de software, con quien comenzó a desarrollar una herramienta que permitiera organizar mejor la operación del local.
Lo que inicialmente fue una solución interna terminó convirtiéndose en una plataforma orientada a otros negocios gastronómicos que enfrentaban problemas similares.
Una solución creada desde la operación
PANCA fue construida a partir de necesidades que surgían en el día a día de un restaurante.
La plataforma fue incorporando funciones para registrar ventas, gestionar mesas, enviar comandas a cocina, controlar inventarios, administrar recetas y emitir comprobantes electrónicos.
Durante ese proceso, los hermanos identificaron una oportunidad más grande: crear el software de clase mundial que, en su visión, merecen los restaurantes peruanos.
La idea no era únicamente digitalizar tareas, sino brindar a los propietarios información confiable para tomar decisiones basadas en datos, entender mejor su negocio y gestionar con mayor precisión.
Más de 250 clientes desde su lanzamiento
PANCA inició operaciones comerciales a fines de 2025 y, en pocos meses, logró superar los 250 clientes.
Actualmente, su cartera está conformada por restaurantes pequeños y medianos, así como por grandes cadenas gastronómicas que utilizan la plataforma para gestionar diferentes áreas de su operación.
El crecimiento ha permitido a la empresa validar su propuesta en negocios con distintos niveles de complejidad, desde locales independientes hasta operaciones con múltiples sucursales.
La compañía se ha planteado ahora un nuevo objetivo: alcanzar los 1,000 clientes en los próximos meses y consolidar su presencia en el mercado peruano antes de dar el siguiente paso en su expansión regional.
Un ecosistema conectado para restaurantes
Actualmente, PANCA reúne en una misma plataforma funciones como punto de venta, gestión de mesas, comandas, caja, inventarios, recetas, food cost, facturación electrónica y reportes.
También incorpora carta digital, herramientas para centralizar pedidos e integraciones con plataformas de delivery como Rappi y PedidosYa.
Para negocios que utilizan otras herramientas administrativas, PANCA cuenta además con una API para integraciones, que permite conectar la información con sistemas contables u otras soluciones tecnológicas.
La propuesta busca que los restaurantes puedan trabajar con un ecosistema más conectado y reducir la dependencia de procesos manuales o plataformas aisladas.
Decisiones basadas en datos
Uno de los principales aprendizajes obtenidos durante la administración de la pollería estuvo relacionado con los costos y la rentabilidad.
El precio de insumos como pollo, aceite, papas o verduras puede variar constantemente y modificar el margen de cada plato sin que el propietario lo detecte de inmediato.
Por ello, PANCA permite relacionar recetas, ingredientes, costos y precios de venta, además de analizar información proveniente de ventas, inventarios y caja.
De esta manera, los administradores pueden identificar qué productos generan mejores márgenes y tomar decisiones sobre precios, compras y operación con información más precisa.
Tecnología con soporte humano
Aunque la plataforma apuesta por la automatización, los fundadores consideran que la atención humana continúa siendo un componente importante para los restaurantes.
Por ello, PANCA mantiene un equipo de soporte humano que acompaña a los clientes durante la implementación y en la operación cotidiana del sistema.
La compañía busca combinar tecnología, automatización y atención personalizada para que cada negocio pueda adoptar la plataforma sin perder el acompañamiento necesario.
El siguiente paso: crecer fuera del Perú
Además de alcanzar los 1,000 clientes, PANCA ya mira hacia otros mercados de Latinoamérica.
La empresa tiene entre sus próximos objetivos iniciar su expansión hacia México y Colombia, dos de los mercados gastronómicos más grandes de la región.
La estrategia es replicar fuera del país el modelo desarrollado en Perú, adaptando la plataforma a las necesidades operativas y tributarias de cada mercado.
Al mismo tiempo, PANCA continúa incorporando automatización e inteligencia artificial para simplificar tareas como la carga de cartas, la configuración inicial del sistema y el análisis de información.
Lo que comenzó como una solución desarrollada entre dos hermanos para administrar una pollería hoy es una plataforma con más de 250 clientes, una meta de 1,000 negocios en el corto plazo y una ambición regional: construir desde el Perú tecnología de clase mundial para restaurantes y ayudar a que sus clientes tengan mejores herramientas para crecer y alcanzar el éxito.
Los interesados pueden conocer más sobre PANCA y solicitar una demostración en www.panca.pe.