Cada año, los emprendedores presentan nuevas variedades de sabores de turrón, y en 2024 no será diferente. Pío Pantoja, presidente de la Asociación Peruana de Empresarios de la Panadería y Pastelería (ASPAN), mencionó que empresas grandes, medianas y pequeñas han comenzado a crear líneas más saludables.
Con la llegada del mes morado, las ventas de turrón aumentan, y ese 2024 promete ser un año especial y positivo para los panaderos. Pantoja informó que la campaña ya comenzó y se espera un incremento del 12.5% en las ventas.
«El Covid nos enseñó que el público se está orientando a alimentos más saludables, pero también debe ser tradicional y delicioso. Para ello, se reduce el uso de manteca, se incorpora la quinua, quihuicha y maíz morado en la receta. En el caso de la Stevia, se usa para reducir parte del azúcar porque si solo usamos eso, no tendría el mismo sabor. Con todo eso se prepara un turrón más saludable«.
Precios este 2024
Los precios del turrón se mantendrán iguales a los del 2023, según informó el vocero de ASPAN. Algunos insumos, incluyendo el dólar, han disminuido, lo que permitirá una campaña más estable en precios, aunque con un aumento en la cantidad de turrones vendidos.
La producción de turrón se elevará en un 10%, pero los fabricantes de premezclas contemplan un incremento del 15%. Esto indica que las panaderías pequeñas elaborarán más turrón este año, ya que las grandes empresas no utilizan premezclas y crean sus propias recetas.
Pantoja explica que las panaderías pequeñas optarán por elaborar más turrón debido a que las grandes empresas no consumen premezclas y prefieren desarrollar sus propias recetas. Este aumento en la producción de las panaderías pequeñas de debe a la estabilidad en los precios de los insumos.
Más empresas en el mercado
El mercado de turrones ha visto la entrada de nuevos competidores. Pio Pantoja menciona que «hay más empresas que producen para otras marcas«, lo que aumentarán la competencia para las marcas tradicionales.
Pequeñas pastelerías y panaderías están produciendo turrones en cantidades significativas para la venta. Según Pantoja, «la gente que tiene trabajo en una institución compra estas mezclas y las revende en su empresa».
A pesar de la creciente competencia y la extensa campaña de turrones, los precios no aumentarán en octubre. Los panderos están anticipando la compra de insumos como envases y bolsas, lo que les permite mantener los costos estables.
Este año se esperan resultados positivos, y la campaña de turrones podría concluir el 15 de noviembre debido al frío. Pantoja afirma que «el clima juega un papel importante en las ventas de turrón», y ASPAN busca «desestacionalizar la producción de turrón y el panetón» para que se vendan durante todo el año.
