Hugo Tello, cofundador de Moche Peruvian Fusion, ha logrado establecer un exitoso restaurante de comida peruana en Sídney, Australia, en tan solo un año. Moche es un negocio familiar que se ha posicionado rápidamente como uno de los mejores exponentes de la gastronomía peruana en el país. Sin embargo, el camino hacia el éxito que tiene hoy en día no fue sencillo. Sus inicios estuvieron marcados por dificultades y aprendizajes valiosos, tras fracasar en su primer emprendimiento culinario que inauguró en Chiclayo. Infomercado conversó con Hugo y esta es su historia.
Inicios
Hugo Tello, abogado de profesión y criado en una familia de padres separados, vivió una infancia marcada por la partida de su padre a Australia. Tras concluir sus estudios universitarios, Hugo se aventuró al país de Oceanía, buscando nuevas experiencias. Sin embargo, la nostalgia por su familia y amigos lo llevó de vuelta a Perú en 2016.
Con la pasión por la gastronomía corriendo por sus venas, Hugo se lanzó al desafío de abrir su propio restaurante llamado «La Previa Restobar». Desafortunadamente, el devastador Niño Costero de 2017 obligó al cierre de su primer local. Resiliente, intentó nuevamente, pero la pandemia por el COVID-19 truncó su sueño, forzándolo a cerrar las puertas de su segundo local en 2020.
Retorno a Australia y nacimiento de Moche Fusion
La pasión de Hugo por la cocina, heredada de su abuela y su restaurante familiar, lo inspiró a emprender su propio camino en Australia. Decidido a replicar ese legado en el extranjero, Hugo exploró la idea con un amigo que se encontraba en Perú.
Juntos, descubrieron una demanda insatisfecha de comida peruana entre los residentes peruanos en Australia. Aunque la visa de su amigo fue rechazada, Hugo mantuvo viva la esperanza de realizar su sueño cuando las circunstancias fueran propicias.
Mientras trabajaba en otros empleos, Hugo nunca dejó de lado su ambición de abrir un restaurante. La oportunidad surgió cuando conversó con su primo Álvaro Tello, a quien le presentó su plan de negocio. A pesar de la falta de capital, Álvaro se mostró interesado y juntos buscaron financiamiento para su emprendimiento.
En un giro del destino, su primo Eddy Tello, quien había estudiado gastronomía y se había convertido en chef profesional, contactó a Hugo con la noticia de que se mudaría a Australia con un proyecto en mente. Hugo vio esto como una señal de que todo estaba alineándose para su visión. Compartieron ideas y decidieron lanzar el proyecto juntos.
Inicialmente, Hugo consideró abrir un restaurante de comida japonesa, pero el análisis de mercado reveló un fuerte deseo de auténtica comida peruana entre la comunidad peruana. Se dedicaron a perfeccionar platos tradicionales como arroz con mariscos, ceviche y chupe de mariscos, superando los desafíos de encontrar ingredientes similares en Australia. Finalmente, en 2023, Hugo, Eddy y Álvaro Tello, los tres socios fundadores, lograron recrear los sabores de casa, dando vida a Moche Fusion.
Primeros obstáculos
El proyecto de Moche estuvo a punto de desmoronarse debido a la falta de dinero y a la complejidad de los trámites burocráticos que resultaron ser más largos y costosos de lo anticipado. La planificación inicial no había contemplado gastos cruciales como seguros, honorarios legales y otros costos asociados con la constitución de la empresa. Este obstáculo se prolongó durante un periodo de dos a tres meses, poniendo a prueba la resiliencia y el compromiso del equipo.
Reconocimientos
Aunque Moche es un restaurante relativamente nuevo, en los primeros meses de 2024 recibieron el reconocimiento como Mejor Restaurante Peruano Fusión de Australia por parte de la empresa LUXlife. Esta distinción honra a los restaurantes del país en diversas categorías multiculturales, como la Mejor comida japonesa, china, tailandesa, vietnamita, entre otras.
Este reconocimiento se ha ganado gracias al exquisito sabor de la comida peruana que ofrecen, así como a la auténtica experiencia peruana que brindan en su local. Esto no solo permite a los clientes disfrutar del verdadero sabor de la gastronomía peruana, sino también transportarse mentalmente a Perú mientras degustan sus platos. Además, la presencia de una compatriota que canta música peruana añade un toque especial, y los australianos, amantes del ceviche, aplauden con entusiasmo estas temáticas.
Proyectos
Hugo Tello, inspirado por los renombrados chefs Gastón Acurio y Virgilio Martínez, quienes han llevado la gastronomía peruana a nivel mundial, tiene dos emocionantes proyectos en mente. El primero consiste en expandir Moche, permitiendo que el negocio siga creciendo y deleitando a más comensales. El segundo proyecto es aún más audaz: abrir una pollería el próximo año. Aunque las pollerías peruanas son escasas, Hugo y su equipo están decididos a llenar ese vacío, ya que actualmente solo destacan algunas opciones europeas, como las portuguesas.
Contacto
- Instagram: https://www.instagram.com/moche.sydney/
- Web: https://mocherestaurant.com/
- TikTok: https://www.tiktok.com/@moche.sydney