La historia de Jhosef Arias empezó en una familia vinculada a la venta ambulante de comida. Con el paso de los años, esa cercanía con la gastronomía despertó su interés por la cocina y lo llevó a formarse como cocinero. Posteriormente, su camino profesional lo llevó a España, donde pudo fundar el Grupo Jhosef Arias que consta de cinco negocios gastronómicos que llevan la sazón tradicional peruana a Europa.
Jhosef Arias
Jhosef nació en Lima en 1988. Pasó su infancia y su primera juventud en condiciones de extrema pobreza en el distrito de San Juan de Lurigancho. Sus inicios familiares estuvieron ligados a la escasez, en una primera casa que se encontraba levantada con esteras de caña y un techo de plástico improvisado.
En este contexto, Jhosef fue criado bajo el ejemplo de su madre, Ana Salinas Jara, quien era una vendedora ambulante con una carretilla de comida callejera. Siendo este negocio la principal fuente de recursos económicos en su familia y una motivación clave para Jhosef más adelante, según el Diario Oficial El Peruano.
Pese a vivir vinculado estrechamente con la gastronomía, no la contemplaba en su futuro. Así que decidió postular para estudiar ingeniería electrónica, sin embargo, un test vocacional le sugirió estudiar gastronomía. Por ello, estudió la carrera técnica de gastronomía en el Instituto Tecnológico de Comercio Exterior (INTECI).
El camino profesional de Jhosef empezó en una anticuchería en Los Olivos, donde pelaba papas y ayudaba a preparar las cremas. Posteriormente, realizó sus prácticas en un destacado restaurante de Magdalena del Mar, donde resaltó su especialidad marina, la cual estuvo orientada a pescados y mariscos, convirtiéndose en su principal fortaleza.
La vida en España
En el 2008, Jhosef decidió viajar a España con el único objetivo de realizar una visita turística a sus padres y hermana, quienes ya residían y trabajaban en la capital del país.
Sin embargo, al llegar quedó maravillado con la vida del lugar y descubrió que podía tener amplias oportunidades profesionales, por lo que decidió prolongar su estancia y establecerse definitivamente en el país para continuar su carrera culinaria en el continente europeo.
Tras un periodo inicial trabajando en cadenas locales, ingresó como chef jefe de partida en el grupo hotelero internacional Meliá. Esta experiencia laboral en la alta hotelería española se prolongó por un año entero y le otorgó una visión corporativa amplia e internacional.
Sin embargo, en 2013, Jhosef pasó por un momento difícil al ser víctima de una estafa relacionada con la tramitación de su documentación migratoria, lo que lo dejó sin visado de trabajo legal y desempleado.
A pesar de esta dura situación, Jhosef la tomó como un aprendizaje, lo que lo llevó a arriesgarlo todo y a apostar por la creación de un proyecto empresarial propio.
Historia de Jhosef Arias como emprendedor
Con solo 25 años y con poca preparación técnica sobre cómo dirigir o administrar un negocio comercial, pero impulsado por su pasión por la gastronomía, Jhosef fundó en el 2013 su primer restaurante en Madrid, colocándole el nombre de Piscomar.
Esta cevichería, con recetas tradicionales de origen costero peruano, abrió sus puertas en un pequeño y modesto local con una capacidad máxima para apenas 45 comensales. Es así como Piscomar se convirtió en un éxito y a formar parte de la exigente escena madrileña.
El éxito constante y notable crecimiento de la clientela obligaron a Jhosef a buscar un espacio de mayor amplitud. Por ello, en 2018 Piscomar se trasladó a su ubicación actual en el barrio de La Latina de Madrid.
Con la consolidación de Piscomar, Jhosef inició una estrategia de diversificación conceptual basada en la premisa de que cada uno de sus restaurantes debía presentar una faceta única, de cocina peruana diferenciada y complementaria.
Es así que en el 2015, fundó su segundo restaurante, al que llamó Callao 24, enfocado de manera estricta en la tradición culinaria criolla, recreando guisos tradicionales, asados y platos de carretilla originados en las urbes costeras peruanas.
Inicio del Grupo Jhosef Arias
En el 2017, la consolidación de los negocios y la creciente demanda del público llevaron a Jhosef a crear un servicio de catering premium especializado, diseñado para trasladar la alta cocina peruana a eventos y locaciones en todos los lugares de España, logro que permitió estructuras y fundar oficialmente el holding hostelero Grupo Jhosef Arias.
Continuando con los planes de expansión, en 2018 inauguró Capón, un restaurante dedicado a explorar y ensalzar las complejas influencias de la cultura china y japonesa en Perú mediante las cocinas chifa y nikkei.
Asimismo, esta línea de fusión asiático-peruana se vio reforzada por la posterior apertura de Hasaku Nikkei Chifa, un local desarrollado con la colaboración de su esposa Fiorela Ávalos. Paralelamente a este nuevo negocio y para completar el linaje peruano en en el enfoque de la comida tradicional, el grupo inauguró el restaurante Humo una propuesta de cocina al carbón especializada en el plato de mayor consumo diario en el Perú, el pollo a la brasa.
Por otro lado, la propuesta urbana se consolidó con la apertura de ADN Origen Perú, un concepto ubicado al lado del Mercado de San Miguel en Madrid. Este lugar se inspira de forma directa en los mercados tradicionales y la comida callejera del Perú, ofreciendo un formato de taberna o cocina de mercado rápida pero atrevida.
Para 2019 y uniéndose al grupo, Jhosef fundó BOLDKitchen, un laboratorio multidisciplinario de investigación culinaria, desarrollo e innovación, que funciona como un espacio académico para profesionales del sector como aficionados a la cocina.
De esta manera, Jhosef logró articular un holding hostelero, el Grupo Jhosef Arias, el cual coordina en la actualidad un ecosistema que incluye cinco restaurantes conceptualmente independientes, su servicio de catering premium y las instalaciones académicas de BOLDKitchen, según el portal web Jhosef Arias.
Planes y actualidad
Los planes estratégicos de Jhosef Arias para este 2026 se centran en la consolidación del grupo bajo los principios de constancia y autenticidad.
Su meta principal no es la expansión desmedida, sino profundizar en la educación culinaria del pueblo madrileño. Para ello, potenció sus cartas recetas tradicionales de gran complejidad que no suelen exportarse.
Además, Arias busca mantener sus precios accesibles en sus establecimientos para que los clientes puedan disfrutar de cinco conceptos distintos que no se repiten entre sí. Para sostener esta experiencia, Jhosef mejoró el programa de capacitación de su personal de sala, integrado mayormente por profesionales latinoamericanos.
Por otro lado, el 17 de agosto de este año, Jhosef Arias abrió un nuevo restaurante llamado Doña Ana como regalo para su madre. Este local es una sanguchería peruana que se suma a los conceptos del holding del chef, donde se sirven algunas recetas de la señora Ana.
Contactos
Web: Jhosef Arias
TikTok: @Chefjhosefarias
Instagram: @chefjhosefarias
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