Ingenieros peruanos han desarrollado un concentrado de proteína de anchoveta, libre de olor y sabor a pescado, con un alto contenido proteico superior al 80%, que puede ser integrado en cualquier alimento de consumo como, pan, arroz y yogurt.
El proyecto nace en 2019 como parte de la agenda de innovación tecnológica que impulsa el Ministerio de la Producción (PRODUCE) con la finalidad de buscar productos alternativos a la harina de pescado, fabricado a partir de la anchoveta.
Anchoveta
La anchoveta es un pez pelágico, mide 12 centímetros de longitud, es rico en proteínas, grasas omega 3 y es nutritivo como alimento. Sin embargo, es muy difícil el consumo humano directo y como alimento enlatado tampoco ha tenido mucho éxito.
Proyecto
Los investigadores del Instituto Tecnológico de la Producción (ITP), a través del CITEpesquero Callao, han agregado valor a este pescado, transformándolo en un polvo de color blanco sin sabor ni olor a pescado y que puede ser consumido por todos los peruanos.
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Miriam Marmolejo, ingeniera pesquera del CITEpesquero Callao, explica que el proyecto empezó realizando visitas tecnológicas a diferentes institutos de investigación de Noruega e Islandia para confirmar y descartar algunas metodologías para desarrollo del concentrado proteico. Así lo señaló en entrevista con Agencia Andina.
De regreso al Perú, se implementó un laboratorio en el CITE pesquero Callao, dedicado exclusivamente para el desarrollo de este tipo de concentrado proteico de anchoveta.
Proceso de producción
Miguel Gallo Seminario, ingeniero pesquero, uno de los coordinadores del proyecto, en dialogo con Agencia Andina, explica que se investigó y aplicó una combinación de tecnologías para obtener un concentrado proteico hidrolizado y desodorizado de anchoveta apto para el consumo humano directo.
Asimismo, señalo que gracias a una alianza con el Instituto Le Cordon Bleu, la proteína fue empleada en la elaboración de productos alimenticios fortificados como leche chocolatada, galletas y panes para probar la funcionalidad de la proteína de anchoveta obtenida.
Su uso como ingrediente en alimentos también impulsará la producción de suministros enriquecidos sobre todo para la población de menores recursos económicos.
Tecnología
El ingeniero pesquero, Miguel Gallo, señala que la investigación a nivel laboratorio y proyecto piloto ya están hechos, pero todavía faltan los trabajos a nivel industria para que se fortalezca este procedimiento y se obtenga un producto con los mismos resultados exitosos en la fase experimental.
Finalmente, sostuvo que el Perú tiene tecnología propia para producir un alimento a partir de la anchoveta que ayudará a combatir la anemia y la desnutrición infantil.
Inversión
El monto del proyecto asciende a S/. 602,055.00, donde el 80% es cofinanciado por el PNIPA y el 20% por APROPISCO.
