Ernesto Gallo Olmos, director del programa de Contabilidad y Auditoría de la Universidad de Piura, obtuvo el segundo lugar en el Congreso Mundial de Agronegocios, desarrollado en Costa Rica, por el análisis académico del emprendimiento fomentado por el Hub UDEP: Manzana Verde.
Gallo Olmos compitió con académicos y empresarios de distintas partes del mundo y fue reconocido en la competencia Mejor Caso de Enseña (Best Teaching Award) por el mencionado emprendimiento que ha sido incluido en la relación de la revista Forbes de los 100 mejores.
El concurso busca la difusión del método del caso como medio de enseñanza en las escuelas de negocios. En el caso de Manzana Verde, es llamativo por las grandes disrupciones en cuanto a las teorías de estrategia, de la firma, del consumidor y visión de las cadenas de logística que plantea.
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Manzana Verde: comida balanceada y sin costo de delivery
El emprendimiento consiste en el diseño conjunto, entre nutricionistas y chefs locales de cada ciudad, de platos dietéticos listos para el consumo y con un número de calorías adaptadas a los planes personales de cada cliente.
Los platos solicitados de acuerdo al plan personal, son entregados diariamente en casa u oficina al medio día, sin costo de delivery. De esta forma, los clientes ordenan semanalmente sus platos diarios desde diferentes ciudades y países a una plataforma central en Lima. Los pedidos son distribuidos por microcompetidores.
El diseño de logística del negocio, que el autor llama minihubs, minimiza los costos de reparto por medio del uso de restaurantes y repartidores locales en radios muy reducidos y densos de barrios seleccionados.
Los fundadores
La empresa ha sido incubada por Hub UDEP, apoyada por una aceleradora de Lima y catapultada por un Venture Capital, llamado MatterScale que busca empresas con sentido social y con potencial escalabilidad.
