Alfredo Aramburú convirtió su pasión por la gastronomía en un negocio familiar que comenzó en el garaje de su casa con Alfresco, una cevichería que apostó por llevar la alta cocina al formato tradicional del huarique. Con los años, el emprendimiento creció por lo que decidió fundar Aramburú Matriz, un grupo que actualmente reúne a Alfresco y más de 20 marcas gastronómicas.
Alfredo Aramburú
Alfredo nació en Lima el 27 de abril de 1956. Desde muy pequeño manifestó una profunda pasión por la cocina, influenciada por las grandes reuniones familiares y por su gusto particular hacia platillos sencillos como las tortillas y las quesadillas.
Al finalizar la secundaria en Lima, Alfredo tenía planeado viajar a los EE.UU.. para estudiar Administración de Empresas en Miami; sin embargo, pronto entendió que su verdadera vocación se encontraba en la gastronomía y la administración hotelera.
Entre 1979 y 1980 realizó un viaje a Río de Janeiro para formarse en la Facultad de Turismo, e inmediatamente después fue a Suiza para especializarse en hotelería y artes culinarias en el Instituto Glion de Montreux, donde realizó una maestría de administración hotelera.
Durante su permanencia en el continente europeo adquirió la práctica necesaria al laborar en el Palacio de las Naciones Unidas en Ginebra, en la cadena de Hoteles Hilton y en las cocinas de grandes maestros de la gastronomía mundial.
Historia de Alfresco
Tras su retorno al Perú y contraer matrimonio con Michelle Duclos, con quien formó una familia de cinco hijos, Alfredo ingresó en 1983 como chef ejecutivo, gerente y socio menor al icónico restaurante La Rosa Náutica durante siete años.
Sin embargo, luego de la experiencia vivida, Alfredo decidió emprender su primer proyecto y fundó el restaurante Donde Alfredo, una propuesta de cocina internacional gourmet que destacó a los vinos sudamericanos como principal ingrediente del maridaje, cuando el mercado solo miraba a los franceses.
Con el pasar del tiempo, Alfredo fundó Alfresco en 1992 y debido al éxito terminó reemplazando a «Donde Alfredo». Alfresco inició en un momento marcado por la difícil coyuntura nacional, donde el terrorismo y los toques de queda afectaban la actividad de la alta cocina.
Debido a este contexto, a Alfredo y a su familia se les ocurrió acondicionar el garaje de su propia casa en San Isidro para inaugurar Alfresco, una cevichería en la que se involucraron de manera directa su esposa Michelle y sus hijos.
Es así como Alfresco cambió el concepto de la cocina marina al convertir el formato tradicional del huarique en una experiencia de primer nivel, usando mesas con mantel, vajilla decorada, cristalería para vino y técnicas de alta cocina.
La aceptación del público fue incrementando, por lo que en 2002 Alfresco llegó a Chile. En paralelo, Alfredo asumió una intensa labor como promotor de la cocina peruana en el extranjero, co fundando La Asociación Gastronómica Peruana (Ágape) y participando en festivales en Alemania, Colombia y Venezuela.
Gracias a esta trayectoria, Alfredo fue distinguido por la crítica gourmet de Hong Kong entre los diez mejores chefs del mundo en el Festival internacional de Cocina en 2004 y 2006, además de obtener los galardones al mejor ceviche de Lima en 2007 y al mejor ceviche de Ica en 2008.
Historia de Aramburú Matriz
Con el pasar del tiempo, el negocio se impulsó debido a la incorporación de la segunda generación familiar. Pues en el 2005, Michelle Duclos creó junto a una socia la empresa de alimentos Gina y Michell, un emprendimiento que nació con el objetivo de elaborar muffins para Starbucks y que con los años evolucionó hasta convertirse en una empresa de producción e insumos que abastece a grandes cadenas como Pizza Hut, supermercados y la propia red de restaurantes.
Asimismo, un año después fundaron Cala, un destacado restaurante fusión ubicado frente al mar en la Costa Verde. Y en 2008, uno de los hijos de Alfredo, Eduardo Aramburú, tras desempeñarse durante cinco años en el área de banca corporativa, se incorporó al grupo para liderar la creación del restaurante Lima 27.
En esta misma etapa, otro de sus hijos, Leste Aramburú, regresó de Barcelona formado como chef para tomar la gestión culinaria de Alfresco. Es así como se termina de formalizar la construcción del corporativo Aramburú Matriz, implementando áreas de soporte administrativo que impulsaron el crecimiento del grupo.
Con la estructura consolidada del holding, Aramburú Matriz organizó sus actividades en cuatros divisiones de negocios, restaurantes, gestión de alimentos y bebidas, catering y central de producción. Es por ello que el portafolio de marcas se diversificó para abarcar diferentes segmentos del mercado, como cuando iniciaron con Manduca, una sanguchería urbana moderna y el Popular, un concepto parecido al fast food pero para comer en el mismo lugar.
Crecimiento
Uno de sus mayores logros fue gestionar el servicio gastronómico para las Reuniones Anuales del Banco Mundial y el Foro Monetario Internacional en Lima en 2015. En solo tres meses de preparación, la empresa contrató a 400 trabajadores y una gerencia especializada que llegó desde Francia para atender, en el transcurso de una semana, 270 eventos de catering en cinco sedes simultáneas.
Por otro lado, en 2016 integraron la cadena Mangos e incursionaron en la tendencia de alimentación saludable mediante la incorporación de Armónica, una cafetería bajo ese concepto. Además, con el tiempo, sumaron marcas presenciales y virtuales como La Caleta, Baan y cocinas ocultas.
Ocho años después, en 2024, la división de hoteles de la compañía expandió su oferta en Lima con la inauguración de tres nuevos conceptos culinarios en las instalaciones del nuevo hotel Double Tree by Hilton en San Isidro. Los proyectos incluyeron el restaurante Frina, la pastelería Riwi y el rooftop Lunática.
Un año después, en febrero, Aramburú Matriz continuó su expansión nacional abriendo las puertas de un nuevo restaurante en Cusco denominado Casa Cusqueña.
Planes
Actualmente, el grupo opera más de 20 marcas de restaurantes, entre ellas marcas como Cala, Mangos, Popular, Alfresco, Armónica y Vista Corona, y cuenta con alrededor de 1,000 trabajadores.
Por otro lado, la estrategia para este 2026 plantea una consolidación financiera ordenada y enfocada en elevar la rentabilidad del portafolio y afianzar las marcas existentes. Asimismo, el grupo busca establecerse como la principal empresa gastronómica del Perú.
Además, una de las metas es priorizar el escalamiento de conceptos de alta demanda como Armónica, Popular e Isidro y Celeste. Respecto a la expansión al mercado internacional, Aramburú Matriz descarta la apertura de locales aislados de forma independiente; en su lugar, el plan contempla el establecimiento de alianzas con grandes operadores globales que cuenta con un respaldo financiero y la experiencia necesaria en el rubro para replicar sus marcas bajo sus mismos estándares de calidad.
Contactos
Facebook: Aramburú Matriz
Instagram: @arama_hospitality_group
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