Productores de cuy del distrito de Condebamba, provincia cajamarquina, han decidido innovar y elaborar embutidos a base de cuy. Ellos esperan que con el valor nutricional que tienen estos alimentos se pueda luchar contra la anemia.
Los productos
La carne de cuy que ellos producían era muy dura. Por lo cual, decidieron apostar por los alimentos procesados.
«Presentamos un proyectito para moler la carne y sacar derivados del cuy como cabanossi, jamon, mortadela y últimamente el cuy ahumado», afirma Jesús La Torre, presidente de la asociación.
Los productos están deshuesados, es decir, son «pulpa de cuy». Los cuales se sazonan y adoban con otros insumos. Por ejemplo, en el caso del cabanossi lleva ingredientes como pimienta, comino, ají panca, laurel, sal y otros.
Asimismo, los productos como el jamón y mortadela están hechos bajos en grasa y,con alto nivel de proteínas y hierro.
