Big Boy empezó en plena pandemia en una terraza de un departamento y hoy se ha convertido en una cadena consolidada en el mercado gastronómico limeño con múltiples sedes y premios. Ever Ascama y Franco Loo demuestran que a pesar de los obstáculos, el emprendimiento puede crecer a gran velocidad si logras conectar con el público correcto.
Ever Ascama y Franco Loo
Ever Ascama es originario de la ciudad de Trujillo, donde creció en un entorno familiar marcado por el espíritu empresarial, ya que sus padres tenían sus propios negocios y fueron emprendedores en su momento, una base que le permitió contar con su apoyo cuando decidió iniciar su propio proyecto años después.
Por su parte, Franco Loo también nació en la ciudad de Trujillo, aunque tiempo después se mudó a Lima.
La conexión de Franco con el mundo de la gastronomía tiene una raíz afectiva, ya que el gusto por la cocina nació de ver a su madre cocinar, a quien siempre observaba con admiración.
Esta influencia materna convirtió la gastronomía en un pasatiempo que disfrutaba desde joven y que eventualmente lo llevó a compartir en redes sociales, según el canal de YouTube Otorongos Grill.
Historia de Big Boy: Inicios
El inicio de Big Boy llega en 2020, durante el confinamiento por la pandemia, cuando Ever Ascama, un ingeniero industrial trujillano que trabajaba en un banco en Lima comenzó a interesarse por la cocina y las carnes a la parrilla como un pasatiempo para ocupar sus tardes libres.
En ese periodo, Ever empezó a investigar sobre el marketing en redes sociales y compró una moledora de carne y una plancha para experimentar en la tarraza del departamento que compartía con su hermano en San Borja.
Big Boy empezó formalmente en 2021 bajo el modelo de dark kitchen, operando inicialmente solo los viernes y sábados por la noche para conocidos y vecinos, mientras Ever aún mantenía su empleo bancario.
La sociedad que impulsó la marca inició en junio de 2021, cuando Ever contactó por correo electrónico a Franco Loo, quien en ese entonces tenía 23 años, terminaba su carrera de arquitectura y se desempeñaba como influencer gastronómico.
Luego de probar las hamburguesas y quedar impresionado por la calidad y el concepto de marca, Franco pidió visitar el restaurante para grabar contenido.
Al llegar a la dirección indicada, Franco descubrió que no era un local comercial, sino una cocina improvisada en una terraza residencial.
Tras conocerse y notar que compartían visiones similares, Franco le propuso a Ever asociarse; el trato consistió en que Ever se encargaría de la logística y operaciones, mientras que Franco asumiría la publicidad, el marketing y la creación de contenido en redes sociales.
Con la entrada de Franco, Big Boy empezó a generar contenido estratégico en plataformas como TikTok e Instagram, lo que provocó un crecimiento acelerado en el volumen de pedidos para octubre de 2021.
Sin embargo, el posicionamiento repentino generó un problema logístico, debido a que la gran afluencia de motorizados de delivery en una calle silenciosa provocó quejas de los vecinos, resultando en una clausura municipal y una multa elevada.
Ante esta emergencia, los socios se mudaron rápidamente a una cocina alquilada por horas en Real Plaza Salaverry, donde operaron durante un mes y medio en condiciones costosas para no detener las ventas, según MFA Podcast.
Para 2021, lograron establecerse en su primera cocina oculta profesional en Surquillo, lo que dio pase al fin de la etapa inicial de la terraza y el inicio de su consolidación como empresa formal.
Crecimiento
Tras la transición a su primera cocina oculta profesional en Surquillo a finales de 2021, el negocio experimentó una fase de consolidación y reconocimiento masivo durante todo el 2022.
Durante ese año, la marca operó exclusivamente desde Surquillo, logrando posicionarse con fuerza en el mercado limeño y alcanzando un logro clave en mayo de 2022 al participar por primera vez en el festival gastronómico Filo, el evento de hamburguesas más grande de Lima.
Aunque en sus inicios la demanda superó su capacidad logística, llegando a vender en un solo día lo que normalmente vendían en una semana, esta experiencia fue clave para su aprendizaje operativo.
El éxito de ese año terminó en 2022, cuando Big Boy fue galardonado con el premio a la mejor hamburguesa del año, elegido por votación del público, lo que consolidó su reputación como un referente de la propuesta gringa en Perú.
Un año después, Big Boy inició con atención presencial y la expansión estratégica; ante la insistencia del público que ya no quería limitarse al delivery, los socios proyectaron la apertura de su primer local físico.
Debido al pedido de sus clientes, evaluaron zonas como San Miguel y Surco, por lo que decidieron abrir una segunda cocina oculta en San Miguel para cubrir la demanda de Lima norte y, finalmente, en septiembre de 2023, inauguraron su restaurante emblemático en Surco.
El crecimiento de Big Boy fue tan acelerado que, para celebrar su primer aniversario lanzaron una edición limitada de polos que se agotó en apenas 24 horas, demostrando la existencia de una comunidad de seguidores fidelizados.
Durante el 2024, la marca continuó acumulando distinciones importantes, obteniendo el galardón Rappi Awards como mejor marca de la aplicación y un año después recibieron el Premio Summum a la Mejor Hamburgusería.
Asimismo, inició la expansión hacia zonas como Miraflores, manteniendo siempre una carta simplificada de solo seis hamburguesas para garantizar la eficiencia operativa.
El crecimiento de la empresa llegó a reflejar en cifras financieras al cierre del 2025, año en e que Big Boy reportó un crecimiento del 200% en comparación con años anteriores, finalizando este periodo con cinco sedes operativas en Lima.
Planes
Los planes a futuro de Big Boy proyectan dos nuevas aperturas en lima, lo que requería una inversión de 100,000 dólares por cada nuevo punto de venta, según diario Gestión.
Respecto a su oferta gastronómica, aunque planean mantener su carta principal simplificada de seis hamburguesas para asegurar la eficiencia operativa, continuarán integrando productos complementarios como milkshakes y desayunos americanos en sus sedes principales.
Además, los socios manifestaron su interés a largo plazo en expandirse y crear otras marcas bajo el mismo ecosistema empresarial, aprovechando la comunidad que construyeron en redes sociales.
Contactos
Web: Big Boy
Facebook: Big Boy Burgers
Instagram: @bigboy.pe
TikTok: @Big Boy Burgers
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