Los precios de importación de alimentos básicos en el Perú registraron incrementos de hasta 51% entre 2024 y 2026, según un estudio del Instituto de Investigación y Desarrollo de Comercio Exterior (Idexcam) de la Cámara de Comercio de Lima (CCL).
El gremio advirtió que este escenario está elevando el costo de la canasta familiar y reduciendo los márgenes de negocios gastronómicos como pollerías y restaurantes.
El mayor incremento se reportó en las vísceras y menudencias de carne bovina importada, cuyos precios pasaron de US$1.76 por kilo a US$2.66, lo que representa un alza de 51%. Asimismo, la carne deshuesada aumentó más de 25%, mientras que el aceite en bruto subió 35% y el aceite refinado 19%.
El informe también identificó un aumento de 36% en el pollo importado. Sin embargo, el Idexcam precisó que el impacto más fuerte en el mercado local proviene del encarecimiento del maíz amarillo duro y la soya, principales insumos para la industria avícola peruana.
Carlos Posada, director ejecutivo del Idexcam de la CCL, explicó que la subida de precios responde a la alta dependencia peruana de insumos importados y al incremento internacional de fertilizantes, combustibles y energía. También señaló que la mayor demanda de etanol y las compras de soya por parte de China presionaron los costos globales.
Según el estudio, el Perú depende en más de 90% de importaciones de soya y leche en polvo. En el caso del aceite y el maíz amarillo duro, la dependencia fluctúa entre 70% y 90%.
La CCL indicó que este contexto ya afecta directamente a negocios gastronómicos y consumidores. Pollerías y restaurantes de menú económico vienen trasladando parte del sobrecosto a los precios finales para sostener sus operaciones.
En términos de importaciones, el Perú compró durante 2025 principalmente aceite por US$856 millones, leche por US$216 millones y pollo por US$154 millones, reflejando el peso de estos productos en el abastecimiento nacional.
La única categoría que mostró una reducción fue la de conservas de atún, cuyos precios de importación retrocedieron 6% durante el periodo analizado.