Con apenas S/15 y una receta de cheesecake de maracuyá, Alejandra Cendra inició el camino de la repostería, el cual la llevó a proveer a grandes marcas como Starbucks y a construir una empresa que cuenta con dos locales en Lima. Proyectándose a expandir su marca a nivel internacional mediante el modelo de franquicias.
Alejandra Cendra Valdizán
Alejandra Cendra nació en Lima. Su amor por la repostería es una herencia directa de su abuela materna, Consuelo Sardá, una arequipeña que preparaba postres en casa como helado de limón, fudge de olla, mousse y torta de chocolate.
La fascinación de Alejandra por los dulces la llevó a que su primera palabra no sea «mamá o papá», sino mousse. Cuando tenía cuatro años y vivía en un departamento justo arriba del de su abuela, bajaba corriendo cada vez que escuchaba el motor de la batidora para verla cocinar.
Además de esta influencia culinaria, Alejandra llevaba el espíritu negociante en la sangre gracias a su abuelo, Manuel Cendra, y a su padre, un inmigrante catalán y piloto de aviación que administró por muchos años la tienda de ropa interior Casa Cendra, mientras que su madre trabajaba como profesora de educación inicial, según Diario El Comercio.
Al finalizar el colegio, Alejandra dudaba sobre su futuro profesional, considerando ser aeromoza como su padre o profesora como su madre, pero finalmente se inscribió en Le Cordon Bleu para estudiar administración hotelera.
Sin embargo, el destino la llevó a realizar sus prácticas preprofesionales en el área de pastelería del hotel Park Plaza en Miraflores. Ese reencuentro con los ingredientes de su infancia fue determinante, pues decidió cambiarse de carrera y dedicarse a la repostería.
Aprendió con tanta rapidez que, con solo dieciocho años, comenzó a preparar los postres del hotel desde su propia casa para vecinos y familiares, obteniendo grandes resultados al llevar sus pruebas a diferentes cafeterías.
Historia de Ale Cendra: Inicios
Los inicios de su emprendimiento se dieron en el 2003, cuando Alejandra tenía veintiún años. Con solo S/15 compró ingredientes y preparó un cheesecake de maracuyá que le encantó a su familia.
Por consejo de su abuela, llevó un par de porciones a una heladería cercana diciéndole al dueño con mucha seguridad que se venderían; a los dos días, el dueño la llamó para pedirle un molde entero.
En esa misma época, sus padres planeaban invertir en un departamento, pero decidieron apostar por Alejandra y le entregaron el dinero para empezar su negocio. Con esa ayuda, abrió su primer local en un garaje en San Borja, al que llamó Alejandra y punto, pastelería novoandina, un estilo culinario peruano que fusiona ingredientes ancestrales con técnicas internacionales modernas.
El crecimiento de sus ventas fue tan acelerado, que la obligó a mudarse y construir una gran planta de producción industrial en Mayorazgo, Ate, y posteriormente en La Molina.
Desde el nuevo lugar empezó a abastecer a grifos Primax, Sarcletti, la clínica San Borja, y logró convertirse en la primera proveedora de toda la pastelería horneada para Starbucks en el Perú durante dos años.
Asimismo, su talento la llevó a ganar reconocimientos a nivel nacional. En el 2004, participó en la Feria Especializada de Panadería y Chocolatería (Fepan) organizada por SENATI, donde obtuvo el primer puesto con un cheesecake peruano.
En paralelo, Alejandra había llegado a la televisión peruana e internacional. Inició como invitada en Panamericana Televisión, e hizo rutas culinarias con Gastón Acurio.
Para el 2006, ya era conductora del magazine Sale Caliente en canal Fem y, poco después de dar a luz a su primer hijo, fue contratada por el canal internacional Utilísima.
Desafíos y crecimiento
A pesar del éxito masivo y de proveer a grandes empresas, Alejandra enfrentó el desafío de sentir que su negocio estaba perdiendo el encanto de la pastelería cotidiana y absorbía su tiempo familiar.
Por ello, en el 2009 tomó la valiente decisión de cerrar su planta de producción masiva y regresar a sus inicios, dedicándose exclusivamente a producir para sus propias tiendas y a pedidos personalizados.
Con el pasar del tiempo, su marca creció. Tras su primer local en San Borja, Alejandra abrió su segunda tienda en Chacarilla y, posteriormente, un local mucho más amplio en Miraflores.
El diseño de la tercera tienda nació de la inspiración al ver la pastelería de Peggy Porschen en Londres, lo que la inspiró a crear un espacio romántico, de estilo victoriano, con colores rosados, arreglos florales, ventanas geométricas y una bicicleta floreada en la entrada.
Además, profesionalizó su imagen, cambiando el nombre de la marca de Alejanda Cendra a Ale Cendra, y transformó el concepto de una simple pastelería a una cafetería completa con nueva carta.
Su oferta actual respeta los postres clásicos y peruanos más demandados, como la torta húmeda de chocolate, el tres leches de canela, el tocino del cielo, los alfajores y el cheesecake de pistacho, pero también se adaptó a las nuevas tendencias incluyendo jugos saludables, tartaletas light y recetas libres de gluten.
Su vocación por enseñar y ayudar quedó demostrada durante la pandemia, cuando asumió la conducción de la secuencia Tres minutos de dulzura en el programa En Boca de todos de América Televisión, compartiendo recetas económicas que ayudaron a muchas personas confinadas a iniciar sus propios emprendimientos para sobrevivir.
Esto fortaleció su faceta de influencer, consolidando una comunidad en Instagram con más de 100,000 seguidores, espacio donde amplía su impacto mediante la creación de contenido, la enseñanza y una cercanía con los clientes.
Planes
Hoy, en 2026, con una marca consolidada y adaptada a las nuevas exigencias comerciales, cuenta con dos locales, uno en Miraflores y otro en Surco. En este contexto, el nuevo gran plan y desafío de Alejandra es franquiciar su negocio, y abrir tiendas físicas no solo en Perú, sino en otros países.
A pesar que es consciente de los riesgos de perder la calidad al delegar, Alejandra decidió que solo otorgará franquicias a personas con conocimiento comprobado en gastronomía y pastelería.
Contactos
Instagram: @alecendrabakery
Facebook: Ale Cendra
Únete a la Tribu de Emprendedores
Forma parte de nuestra comunidad donde tendrás contenido exclusivo para potenciar tu negocio. Este es un espacio único donde los emprendedores como tú pueden encontrar el impulso, la inspiración y los recursos necesarios.
Más información: Tribu de Emprendedores de Infomercado