El Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (MIDAGRI) declaró el cuarto viernes de mayo como el “Día del Queso Peruano”, celebrando su posición como el segundo producto lácteo más consumido en el país. En este contexto, los quesos artesanales de Ocongate, una localidad en la provincia de Quispicanchi, Cusco, se destacaron en el II Salón del Queso Peruano.
La gama de quesos de Ocongate incluyen los tipos paria, andino, parmesano, edam, aromatizado y mozzarella. Estos ya se pueden encontrar en establecimientos conocidos en Cusco, como el restaurante Chicha de Gastón Acurio. En la actualidad, tienen como objetivo aumentar su presencia en Lima. La iniciativa es respaldada por el programa Work4Progress, financiado por la Fundación «la Caixa», que fomenta el empleo de alta calidad para mujeres y jóvenes a través de la innovación social.
Producción sostenible y de alta calidad
La presidente de la Asociación de Productores Lácteos «Sumaq Ausangate de Ocongate», Juvenal Machacca, asegura que la producción es suficiente para cubrir la demanda en Cusco, Lima y otras regiones del país. La asociación produce dos toneladas diarias de queso y 18 mil litros de leche con un rebaño de 900 cabezas de ganado, beneficiando a más de 30 familias locales. Las marcas colectivas “D’Ausangate” y “PUNA” lograron un gran reconocimiento en el mercado.
Los quesos de Ocongate se elaboran en plantas procesadoras a cargo de familias emprendedoras, utilizando agua de fuentes naturales del nevado Ausangate, situado a más de 3800 metros sobre el nivel del mar. Esta agua alimenta los pastizales que nutren al ganado, resultando en un queso con sabor y textura únicos.
Capacitación y apoyo a los emprendedores rurales
El programa Work4Progress, en colaboración con 15 instituciones socias y la Municipalidad Distrital de Ocongate, ofrece capacitación y crea oportunidades para que los productores rurales muestren su valor comercial y alimentario. La Fundación ”la Caixa” lidera esta iniciativa junto con organizaciones como Acción contra el Hambre, Entreculturas, Asociación Jesús Obrero-Ccaijo, Saipe, Fe y Alegría y Codespa.
Participación en el II Salón del Queso Peruano
En el II Salón del Queso Peruano también participaron otros emprendimientos apoyados por el programa, tales como:
- La Asociación de Productores Agropecuarios de Agricultores de Maíz de Huaro (APAMAH) del distrito de Huaro, Cusco, con su maíz chullpi y blanco gigante.
- Desde Amazonas, se presentó la Asociación de Productores Agropecuarios Sau Chinchak Chingamar (APROASCHCH) con su harina de plátano.
- La Asociación de Apicultores de Nieva Marañón (AANIMA) con su miel de abeja recolectada en la provincia de Condorcanqui.
La directora país de la ONG Acción contra el Hambre, América Arias, señaló la calidad y sabor de los productos presentados. Además extendió una invitación a empresarios hoteleros y restaurantes para conocer más sobre estas asociaciones.
Es así que los productores de Ocongate y otras regiones esperan aumentar su presencia en Lima y también contribuir al desarrollo económico y sostenible del país. Mostrando el potencial de la producción artesanal y sostenible en la gastronomía peruana.
