Tras un negocio fallido que lo alejó del emprendimiento, Ernesto Hermoza decidió enfrentar su miedo y volvió a emprender. Con experiencia en el mundo corporativo y una visión concreta del mercado, creó Paladar Gourmet, una marca de salsas que, en menos de un año, logró ingresar a las principales cadenas de supermercados del Perú.
Ernesto Hermoza Sanes
Ernesto es originario de la ciudad de Chimbote y proviene de una familia vinculada a la industria local. En ese contexto, su padre se dedicó a la pesca, mientras que su madre asumió el rol de ama de casa.
A lo largo de su infancia, creció en un entorno donde su padre trabajó toda su vida como empleado corporativo para diferentes empresas. Por su parte, su madre siempre le inculcó a él y a sus tres hermanos la importancia de salir adelante y buscar oportunidades fuera de su ciudad natal para mejorar su futuro.
Pese a que se considera una persona introvertida, siempre sintió un fuerte vínculo con el área comercial y una disposición para asumir riesgos, lo cual lo diferenció del resto de sus hermanos.
Trayectoria y primer emprendimiento
Sus inicios en el mundo de los negocios se dieron durante su etapa universitaria cuando, inspirado por el ejemplo de su hermano mayor, comenzó a vender chocotejas para solventar los gastos de sus trabajos académicos.
Con el tiempo y con 25 años, Ernesto abre una gran distribución asociada con el operador de telefonía móvil Claro Empresas.
Este primer negocio tuvo una fuerte inversión, con una muy buena facturación mensual; sin embargo, tras mantenerse tres años en el mercado, el negocio fracasó y se fue a la quiebra.
Esta primera experiencia dejó en Ernesto un gran temor a volver a emprender, ya que se había dejado llevar por la temporada de buenas cifras sin imaginar lo que podría pasar.
Por ello, decidió regresar al mundo corporativo trabajando durante muchos años en empresas de servicios y de consumo masivo. Es así como, antes de la pandemia, llega a Socosani, una centenaria empresa arequipeña de agua mineral premium.
Aquí Ernesto tuvo como misión principal ingresar la marca en las grandes cadenas de supermercados a nivel nacional como Wong, Metro y Plaza Vea; ya que Socosani era desconocida en el mercado limeño en ese entonces.
Con la llegada de la pandemia, Ernesto se desvinculó de Socosani y se transformó en un consultor independiente muy solicitado.
Su amplia experiencia comercial hizo que fuera contactado, a través de Linkedin y por referidos, por diversas empresas extranjeras, tales como marcas de café de Ecuador o fabricantes de juguetes para niños, además de importadoras peruanas que buscaban su asesoría para posicionar sus productos en supermercados.
Historia de Paladar Gourmet: Inicios
Fue precisamente durante su etapa de consultoría, y motivado de forma constante por las sugerencias de sus amigos cercanos y el apoyo de su esposa, que decidió vencer el miedo que le había dejado su fracaso anterior.
Es así que realizó un estudio de mercado exhaustivo sobre el mundo de las salsas, analizando qué faltaba en las góndolas, y tomó la decisión de lanzar su propia marca denominada Paladar Gourmet, en 2025.
Los inicios de Paladar Gourmet fueron muy acelerados, pues en julio de 2025 realizaron su primer despacho a Oregon Foods, una empresa importadora de alimentos premium.
Luego, en septiembre hicieron su primera entrega a la corporación Cencosud, para tiendas como Wong y Metro. Además, en noviembre comenzaron a comercializar en supermercados Tottus.
Para lograr este rápido ingreso en menos de un año, Ernesto utilizó sus contactos que había adquirido durante su etapa en Socosani.
Durante las negociaciones, Ernesto preparaba cajas con muestras de sus salsas y las llevaba directamente a las oficinas corporativas, lo que le permitió cerrar reuniones importantes.
Sus visitas dieron resultados, pues Cencosud le exigió el desarrollo de productos verdaderamente novedosos que no existieran en el mercado peruano.
Como respuesta al pedido, Paladar Gourmet se alió con Ferymar, una empresa maquila de salsas premium, ingresando a sus laboratorios para desarrollar tres salsas refrigeradas exclusivas para las tiendas de Cencosud.
Dentro de las salsas destacó la mayonesa de jalapeño (picante suave, jalapeño curtido y se volvió viral), la Sweet Bacon (sabor ahumado a tocino) y la Golden Mayo (salsa ahumada y dulce).
De manera paralela, sacaron al mercado una línea de salsas peruanas tradicionales en formato de frascos de vidrio para mantener a temperatura ambiente, compitiendo con marcas grandes como Alacena, que incluye crema de rocoto, ají limo criollo y chimichurri.
Por su parte, Paladar Gourmet, se diferencia dentro del rubro por sus productos de alta cocina, los cuales están elaborados con ingredientes naturales, logrando un tiempo de vida útil de 12 meses sin perder el sabor casero y la frescura.
Desafíos y crecimiento
A pesar de su rápido ingreso a los supermercados, Paladar Gourmet enfrentó desafíos, comenzando por la fijación de un precio intermedio que fuera competitivo y accesible para todo el consumidor peruano, evitando que el producto fuera percibido como muy barato y de origen artificial, o demasiado caro y exclusivo para un nicho muy pequeño.
A esto se sumó el alto presupuesto y el incremento de la inversión requerida para diseñar etiquetas que llamaran la atención visualmente en la góndola, así como la realización de degustaciones en los diferentes puntos de venta.
Otro de los desafíos fue que la marca había realizado una estrategia a la inversa, ya que habían empezando directamente en grandes cadenas antes de darse a conocer en canales tradicionales.
Debido a ello, Ernesto tomó la decisión de empezar a grabar contenido en redes sociales relatando la historia de la marca. Empezó solo, sin agencia, sin producción ni guion.
Esta estrategia resultó ser un éxito, pues la conexión orgánica, directa y humana hizo que las ventas, que eran bastante bajas, incrementaran este 2026.
Planes
Paladar Gourmet se encuentra en negociaciones para ingresar a la cadena de Supermercados Peruanos, buscando cubrir la demanda en las tiendas Plaza Vea y Vivanda.
A mediano plazo, planean consolidarse a nivel nacional incursionando en el canal tradicional. El objetivo es llegar masivamente a bodegas y minimarkets mediante alianzas con distribuidores regionales en distintas ciudades del país.
Asimismo, el crecimiento definitivo apunta hacia la internacionalización de las salsas. Aunque la viralidad de la marca ya logró generar propuestas para llevar la distribución a países como Colombia y Chile, la empresa decidió avanzar paso a paso y no desesperarse, priorizando consolidar primero su posicionamiento absoluto en Perú antes de cerrar negocios en el extranjero.
Contactos
Instagram: @paladargourmet.pe
TikTok: @Paladar Gourmet
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