S’Concha es la unión de sos trayectorias complementarias, como la visión comercial y de servcios de Cristian Cuadros y la experiencia culinaria de Jesús Ruiz. Inspirados en el sabor origial del ceviche de barrio, lograron transformar una «barriada cevichera» en un negocio escalable con 6 locales en Lima.
Cristian Cuadros y Jesús Ruiz
Cristian nació en Surquillo, en la casa de sus abuelos, donde hizo suya la cultura del barrio y le evolución gastronómica de la zona. Su entorno familiar estuvo marcado por figuras de disciplina y educación, su padre pertenecía a la Fuerza Aéra, su abuelo fue médico y excombatienete del ejército y su madre fue profesora de Cívica e Historia del Perú.
Desde su infancia, recuerda con nostalgia los sabores de los cevichitos de S/3 que consumía al sair del colegio en los puestos cercanos al mercado.
Por su parte, Jesús Ruiz tuvo un acercamiento temprano a la cocina gracias a las enseñanzas de su madre desde que era muy pequeño. A los 19 años, Jesús llegó a Lima desde provincias con la intención iniciar de estudiar mecánica automotriz, pero la necesidad económica lo llevó a trabajar de noche en un restaurante, donde finalmente descubrió su verdadera pasión por el mundo gastronómico.
En cuanto a su formación y trayectoria profesional, Cristian se especializó en marketing y desempeñó el cargo de jefe de sala en el prestigioso grupo Acurio Restaurantes.
Jesús, quien cuenta con 24 años de experiencia en el sector, también formó parte del equipo de Gastón Acurio; específicamente, en el año 2009, tuvo la responsabilidad de viajar para abrir la marca La Mar en Panamá.
Tiempo después, Jesús trabajó de manera independiente en un blaneario de Uruguay, consolidando su capacidad técnica y manejo de productos peruanos en el extranjero.
La unión de ambos perfiles resultó en una coordinación donde Cristian aporta su visión comercial y de servicio, mientras que Jesús lidera la ejecución culinaria de alto nivel.
Historia de S’ Concha: Inicios
El emprendimiento de S’Concha, cuyo nombre es una expresión de barrio que denota a alguien «bravo» o que domina su área, nació aproximadamente en 2018.
La inauguración oficial del primer local ocurrió un Día de la Madre, en un espacio reducido de apenas 25 metros cuadrados ubicados en la Casa de los abuelos de Cristian en Surquillo.
El concepto fue definido como una «barriada cevichera» que buscaba ofrecer un estilo «calle pero elegante», rescatando el sabor neto del ceviche de carretilla con un toque diferenciador, el uso de huevereas fritas y crocantes y una leche de tigre rosada.
El diseño del local fue realizado personalmente por Cristian, quien integró murales de héroes peruanos con el paoyo de artistas callejeros del proyecto Runa, buscando homenajear la fuerza y punche del peruano.
Desafíos y Crecimiento
Los fundadores enfrentaron desafíos que pusieron a prueba su perseverancia. Apenas dos semanas después de la apertura, la Municipalidas de Lima rompió las pistas de la calle, dificualtando el acceso de los clientes.
Sin embargo, lograron mantener la operación utilizando tablas de madera para que los comensales pudieran ingresar, llegando a atender incluso al embajador de México en esas condiciones.
Otro reto mayor fue la pandemia de COVID-19, que los obligó a paralizar actividades durante dos o tres meses. Ante esta crisis, crearon la marca «Mercado del Puerto by S’Concha», donde Jesús acudía al terminal pesquero a las 2 de la mañana vestido con trajes de protección para seleccioar pescado fresco.
El crecimiento de la marca fue clave gracias a la aceptación del público y al manejo estratégico del marketing, que incluyó el uso de redes sociales como TokTok e Instagram, y la creación de una mascota, un tiburón diseñado por el propio Cristian.
Tras el éxito en Surquillo, que ya lleva cuatro años y medio posicionado como sede principal, abrieron una segunda sede en Surco que inicialmente funcionó como cocina oculta para delivery durante la pandemia, recuperando capital de inversión en tan solo 10 meses.
Posteriormente, se expandieron al distrito de Lince, local que ya cuenta con aproximadamente seis meses de operación, y recientemente llegaron a Miraflores.
Planes
Actualmente, la empresa cuenta con seis restaurantes activos e inició su proceso de conversión a franquicia, desarrollando manuales de operaciones y estructuras organizacionales para estandarizar la marca.
Los planes a futuro de Cristian y Jesús incluyen seguir creciendo paso a paso en nuevos distritos y, eventualmente, llevar el concepto de S’Concha fuera del país para continuar compartiendo la identidad peruana a nivel internacional.
Contactos
Facebook: S’ Concha
Web: S’ Concha
Instagram: @sconcha_barriada_cevichera
TikTok: @sconcha_barriadacevicher
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