En la selva peruana, donde la tradición culinaria se transmite de generación en generación, se ubica La Patarashca, un grupo gastronómico que inició con un pequeño local y seis mesas y ahora impulsa la revalorización de insumos amazónicos en la cocina regional.
Elia García y César Reátegui
La historia de Elia y César empieza en Tarapoto, una región donde la selva alta peruana dicta el ritmo de la vida.
Todo comenzó con la unión de doña Elia García y César Reátegui. En aquellos tiempos, Elia se desempeñaba como secretaria en una institución del Estado y no sabía cocinar, una realidad que cambiaría luego de casarse, cuando aprendió los secretos de la sazón amazónicas de su suegra, doña Luisa del Carmen, según el portal web del Grupo.
La influencia culinaria de Elia también se remonta a sus raíces ancestrales, específicamente a su bisabuela Chujundama Sinarahua, una nativa de Lamas que le dejó como herencia conocimientos sobre las técnicas de cocción en hoja y el uso de ajíes nativos que hoy son clave en su propuesta, según diario VOCES.
Historia de Grupo La Patarashca: Inicios
En 1992, en un entorno nacional marcado por la violencia del terrorismo, Elia y César decidieron emprender una aventura culinaria con un modesto restaurante de apenas seis mesas.
El nombre elegido, La Patarashca proviene del vocablo shawi donde «pata» significa ancas de rana y «rashca» se refiere a un producto envuelto en hojas y cocinado a las brasas, técnicas que inicialmente aplicaban a las ranas y que luego se extendió a pescados y mariscos.
En estos inicios, Elia desarrolló intuitivamente conceptos de identidad y trazabilidad mientras luchaba contra la pesca y caza indiscriminada, buscando poner en valor productos y plantas medicinales desconocidos para la mayoría.
El negocio familiar se consolidó cuando ingresó Cindy Reátegui, hija de Elia y César. Cindy creció inmersa en este ecosistema de aromas amazónicos y cuidado de los bosques, entendiendo desde pequeña que la Amazonía tiene un valor importante, según el portal de los Premios Lec 2026.
Cindy se formó académicamente en Turismo, Hotelería y Gastronomía, estudios que fueron el impulso que le permitió tomar las riendas del negocio familiar y conducirlo hacia un modelo de innovación y sostenibilidad.
La expansión física comenzó en el 2000, cuando inauguraron un hospedaje rústico de cinco habitaciones al costado del restaurante.
Es así como aprovecharon la oportunidad de adquirir una propiedad colindante, expandiendo el hotel a 25 habitaciones con piscinas y salas de masaje.
Crecimiento
En el 2009, la estructura empresarial se formalizó con la creación de la empresa de Servicios Turísticos Caspi Manta S.A.C., integrada por los padres y sus hijos, Cindy y Emil Reátegui García.
Seis años después, la empresa original evolucionó a EIRL a Patarashca S.A.C., bajo la propiedad de los hermanos Cindy y Emil, consolidando lo que hoy es un grupo de ocho empresas que incluyen el restaurante, el hotel, un spa, el renovado Suchiche Café y Bar, y las Patarashkitas en Lima.
Un avance clave en su expansión reciente fue la innovación tecnológica a través de alianzas estratégicas, como la realizada con el CITE acuícola, Ahuashiycu; esto les permitió modernizar sus instalaciones con maquinaria para procesar, ahumar y tratar especies amazónicas, logrando productos de vanguardia como el jamón de paiche.
Planes
El Grupo La Ptarashca, con más de 30 años en el mercado, fueron galardonados por tercer año consecutivo como el Mejor Restaurante de la Amazonía en los Premios Summer 2025, la Academia Iberoamericana de Gastronomía les otorgó el Galardón Iberoamericano de Gastronomía Iberoamericana de Gastronomía Sostenible en su cuarta edición.
Este premio reconoce su modelo de triple impacto que articula desarrollo económico, responsabilidad social y cuidado ambiental.
Actualmente, bajo la dirección de Cindy Reátegui, reconocida como Líder Empresarial del Cambio. El grupo no solo ofrece platos emblemáticos somo el juane de gallina o el Shunto Regional, sino que funciona como un laboratorio de investigación de insumos locales como la sal de Pilluana y el ají de charapita, demostrando que la Amazonía es un centro vivo de conocimiento y esperanza para el Perú.
Contactos
Web: La Patarashca Restaurant
Facebook: La Patarashca Restaurante
Instagram: @lapatarashcarestaurante
TikTok: @lapatarashcarestaurante
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