Tras varios intentos y aprendizajes, Walter Rodríguez abrió oficialmente su restaurante en 2005. Desde entonces, junto a su familia, recorrió un largo camino que refleja esfuerzo y constancia. Hoy, casi dos décadas después, Donde Walter cuenta con más de 150 trabajadores, tres locales en Lima y el objetivo de convertirse en una franquicia.
Walter Rodríguez
A los 14 años, Walter llegó con su familia a Santa Clara en busca de nuevas oportunidades. Era 1958 y, tras la jubilación de su padre, decidieron comprar un terreno donde comenzaron a criar pollos. Dos años después, con apenas 16 años, Walter asumió el liderazgo del negocio familiar.
Desde el inicio, mostró un interés especial en entender qué quería el cliente. Mientras abastecía a las pocas pollerías que existían en la zona, entre cuatro y cinco en total, descubrió que un pollo podía convertirse en una experiencia única si llevaba consigo el sabor inconfundible del Perú.
Con esa idea en mente, instaló un horno en su propia casa, donde preparaba pollos para deleitar a su familia. Aquellas reuniones no solo se llenaban de aroma, también de consejos. Fue entonces cuando le sugirieron abrir su propio negocio.
Inicios como emprendedor
Abrir un restaurante en los años sesenta no era fácil. En 1961 inauguró su primer local, «Pollos Buenos Aires». Aunque solo funcionó un año y medio, esa experiencia le dio la certeza de que su camino estaba en el emprendimiento.
El giro inesperado llegó cuando recibió un horno como parte de pago de una deuda. Ese objeto sencillo lo llevó a reencontrarse con su verdadera pasión, pues empezó preparando pollitos en el jardín de su casa, primero para sus sobrinos y luego para un público que creció con rapidez.
En los años ochenta apostó por una idea novedosa y abrió un local con pista de patinaje, muy popular en ese tiempo. Allí servía pollo con papas fritas y la crema volteada hecha por su esposa, que pronto se convirtió en el postre estrella del lugar.
Los toques de queda y el alza de precios obligaron a cerrar el negocio, pero cada intento fortaleció su camino.
Historia de Donde Walter: Inicios
Muchos vecinos aún recordaban el inconfundible sabor del pollo a la brasa de Walter y lo animaban a volver a emprender, convencidos de que su sazón merecía llegar más lejos. El 25 de julio de 2005, con el apoyo de su familia, abrió su pollería «Donde Walter», en Santa Clara. Los inicios fueron modestos. Empezaron con mesas prestadas, utensilios de su esposa, un horno antiguo, poco presupuesto y solo cuatro colaboradores.
Gracias al esfuerzo y la constancia, el negocio pronto ganó la preferencia de los clientes. En 2006 se atrevieron a innovar con creaciones propias, entre ellas «Pa’ llenarse», uno de los platos más solicitados, que reúne pollo a la leña, papas fritas, ensalada, un anticucho de corazón y chancho a la caja china.
Crecimiento
Cuando muchos negocios se detuvieron en 2020, la familia Rodríguez decidió crecer. Diego y Daniel, hijos de Walter, se sumaron a la empresa familiar y transformaron Donde Walter en una de las pollerías más reconocidas de Lima Este.
Con funciones bien definidas, Diego asumió la parte administrativa, mientras que Daniel, chef de profesión, impulsó la cocina y el desarrollo del negocio. Juntos lograron que la marca pasara de Santa Clara a Chaclacayo.
La pandemia de 2020 marcó un punto clave, ya que los pedidos por delivery se multiplicaron y la familia entendió que debía mejorar su servicio. En lugar de despedir, reubicaron a sus trabajadores, respaldando el sustento de más de 100 familias, según CCL Conectados.
En Chaclacayo permanecieron dos años, hasta que se mudaron a la avenida Nicolás Ayllón. Luego, en 2021, sorprendieron abriendo un nuevo local en Surco, en plena pandemia, como destacó El Comercio.
Actualmente, Diego y Daniel lideran la gestión con un enfoque en crecimiento sostenible. Implementaron controles internos, inventarios organizados, contabilidad digital y procesos claros en recursos humanos. Además, apostaron por la tecnología con su propio aplicativo de pedidos sin costo de envío, reforzando la cercanía con sus clientes.
Proyecciones
Con 20 años de trayectoria y un equipo de 150 trabajadores, Donde Walter se ha consolidado como una marca reconocida, con tres locales ubicados en Chaclacayo, Santa Clara y Surco.
Gracias a su crecimiento constante y a la buena acogida de su más reciente local, la familia Rodríguez se encuentra lista para cumplir uno de sus principales objetivos, ingresar al modelo de franquicias.
Este proyecto, que viene preparándose desde el año pasado, ya cuenta con manuales de cocina, protocolos para la resolución de problemas, lineamientos de operación, entre otros elementos clave. De esta manera, se busca garantizar que la marca que honra el nombre de su fundador sea representada con la misma calidad y compromiso en cada nueva apertura.
Contactos
Facebook: Donde Walter
Web: Donde Walter
Instagram: @dondewalter.pe