Gabriel Abugattas dejó una carrera universitaria, migró a Italia sin hablar el idioma y enfrentó trabajos informales en un país desconocido. Hoy, lidera Sarcletti, una cadena de heladerías y restaurantes que tiene presencia en Latinoamérica.
Gabriel Abugattas
Gabriel nació en Mollendo, Arequipa, y aunque inicialmente siguió los pasos de sus padres estudiando odontología, pronto descubrió que su verdadera vocación no se encontraba en los consultorios, sino en el mundo de los negocios.
A los 17 años, motivado por sus amigos alemanes y con el apoyo de su tío Raúl Abugattas, decidió dejar la universidad y partir hacia Múnich, Alemania, en busca de su propio destino, según Tampodcast.
Esta decisión fue difícil a nivel familiar, pues su padre inicialmente se opuso de forma tajante, llegándole a decir que sería como un «hijo muerto» para él antes la incertidumbre de un viaje sin hablar el idioma y con escasos recursos.
Formación profesional y vida en Italia
Su formación profesional empezó desde Europa. Al llegar a Alemania a mediados de los 80, debido a su situación como indocumentado, Gabriel empezó trabajando en una heladería de italianos pelando frutas a cambio de propinas para mantenerse ocupado.
Luego de un breve retorno a Perú, regresó a Múnich, donde se estableció durante 11 años y contrajo matrimonio con Gabriela. En ese periodo obtuvo la nacionalidad italiana y se convirtió en técnico heladero.
Sin embargo, antes de alcanzar aquella estabilidad, Gabriel desempeñó diversos trabajos. Primero, como cuidador de niños; luego pintó casas y trabajó como paseador de perros. Tiempo después incursionó en el rubro de la construcción y la entrega de periódicos.
En Múnich, ingresó a laborar en la heladería original Sarcletti, un negocio familiar de raíces italiano-austriacas con más de un siglo de tradición.
Allí pasó por toda la línea de producción, pues empezó como vendedor de helados en barra y aprendió a elaborar las más de 60 copas del menú. Además, se especializó en la fabricación de helados artesanales en el sótano de producción y se formó en tostaduría de café.
Para su tercer año en la empresa, ya se desempeñaba como administrador del local, adquiriendo la disciplina y el respeto que caracterizan la cultura alemana.
Historia de Sarcletti: Inicios
En 1990, tras la muerte repentina de su madre a los 53 años, Gabriel regresó al Perú durante la época de la hiperinflación. Intentó diversos emprendimientos en el país y en Bolivia, pero la situación económica lo obligó a volver a Alemania en 1991, donde tuvo que empezar de cero otra vez.
Durante un año trabajó cuidando mascotas y propiedades de personas adineradas antes de reinsertarse en el rubro gastronómico en el Café de la Torre a sus 25 años, donde mostró su valía al dueño, trabajando gratis una semana para probar su experiencia, según DIBAL Podcast.
Sin embargo, en 1995, su primo Mario Abugattas le propuso regresar al Perú para aprovechar el auge de las heladerías, lo que marcó el inicio de Sarcletti en territorio peruano.
La constitución de Sarcletti en el Perú empezó formalmente el 18 de agosto de 1995 con la apertura de su primer local en Miraflores, bajo la razón social Chamaco S.A, empresa formada por Gabriel Abugattas, sus primos y su tío Raúl Abugattas.
El nombre de la marca fue elegido por Gabriel como un gesto de gratitud hacia la familia Sarcletti en Alemania, quienes le enseñaron el oficio y le brindaron confianza durante su formación en Europa.
Aunque inicialmente se consideró el nombre Venecia, esta ya se encontraba patentado, por lo que decidieron apostar por la marca que representaba su casa de estudio gastronómica.
Los inicios en el local de Miraflores fueron difíciles debido a que el espacio de 500 metros cuadrados resultó excesivo para una heladería que recién empezaba.
El negocio generó deudas con su tío Raúl, quien actuó como mentor y financista, dándole a Gabriel la fortaleza de no quebrar y formándolo como empresario bajo la presión de la responsabilidad.
Ante la rentabilidad inicial, Gabriel tuvo que diversificar la oferta e incluso implementó un restaurante de comida árabe en el mismo espacio para atraer clientes.
Crecimiento
El verdadero posicionamiento de la marca se dio en 1998 con la apertura de su segundo local en San Borja, impulso respaldado por la entonces alcaldesa María Luisa Cuculiza, quien facilitó el espacio y motivó a la familia Abugattas a consolidarse en ese distrito.
Desde ahí, Sarcletti dejó de ser solo una heladería y evolucionó hacia un restaurante completo, respondiendo a la demanda de los clientes que pedían desayunos, sándwiches y platos de fondo, lo que dio paso a una carta que hoy supera los 400 platos.
En paralelo, la empresa fortaleció sus procesos con una estandarización rigurosa para asegurar el mismo sabor en todas sus sedes.
Sus helados mantienen un proceso artesanal y 100% natural, con leche fresca, crema y yema de huevo, sin colorantes ni preservantes. Además, emplean tecnología que exprime la fruta sin romper la cáscara, evitando sabores amargos.
Quince años después de su inicio, profesionalizó su expansión mediante franquicias con asesorías especializadas y manuales operativos. Actualmente, Sarcletti cuenta con 30 sedes en el Perú.
Planes
Uno de los pilares a corto plazo es la expansión del formato Sarcletti Café, una propuesta impulsada por la tercera generación de la familia, liderada por Fiama Abugattas, enfocada en el consumo rápido o To go.
En paralelo, la marca avanza en su internacionalización y ya cuenta con patentes registradas en Chile, Argentina, Bolivia, Colombia y Ecuador, con miras a crecer mediante inversionistas interesados en un modelo rentable.
Además, Gabriel Abugattas proyecta desarrollar una tostaduría expuesta de gran escala y una escuela de café, orientadas a profesionalizar el rubro del barismo.
Contactos:
Web: Sarcletti
Instagram: @sarcletti.oficial
Facebook: Sarcletti
TikTok: @Sarcletticafe
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