El pollo a la brasa es uno de los platos más populares de la gastronomía peruana, y su consumo ha ido creciendo en los últimos años. Esto ha convertido a la venta de pollo a la brasa en un negocio rentable, con un alto potencial de crecimiento.
Según José Valdéz, asesor de restaurantes, para que este negocio sea realmente rentable, es necesario tener en cuenta los siguientes factores claves.
Lo primero a considerar es el costo de los insumos. El pollo a la brasa se elabora con pollo, papas, cremas, salsas, y otros ingredientes. El costo de estos insumos puede variar, pero en promedio representa alrededor del 40% del precio de venta del pollo a la brasa.
Otro factor importante a considerar son los gastos fijos. Estos gastos incluyen el alquiler del local, los sueldos del personal, los servicios básicos, y otros gastos operativos. Los gastos fijos pueden variar dependiendo del tamaño de la pollería y de la ubicación del local.
Si una pollería vende 25 pollos diarios en promedio, los ingresos mensuales serían de aproximadamente 45 mil soles. Sin embargo, después de restar el costo de los insumos y los gastos fijos, la ganancia neta sería de alrededor de 4 mil 885 soles.
El principal problema de una pollería es la merma. La merma es la pérdida de producto que se produce por diversos factores, como el pollo frío, las papas quemadas, o los desperdicios. La merma puede llegar a generar hasta un 10% de pérdidas en las ventas totales.
Una manera de aprovechar las mermas es convertirlas en otros productos, como sándwiches de pollo, tequeños o arroz chufa. Incluso se pueden utilizar para alimentar al personal.
Para llegar a vender 25 pollos diarios es necesario tener un buen servicio al cliente. El pollo a la brasa es un plato que se consume en familia o con amigos, por lo que es importante que el servicio sea rápido, eficiente y amable.
Recomendaciones para un negocio rentable
- Ofrecer un pollo jugoso y papas crocantes.
- Utilizar buenas cremas y salsas.
- Ofrecer un servicio extraordinario.
- Controlar los costos de los insumos.
- Reducir las mermas.
- Promocionar el negocio.
¿Cuál es el costo promedio de los insumos para una pollería en Perú?
El costo promedio de los insumos para una pollería en Perú puede variar, pero algunos de los insumos clave, como el pollo, las papas y otros ingredientes, han experimentado aumentos de precio en los últimos años. Por ejemplo, el precio del pollo eviscerado para los consumidores subió 4.4% en junio del año pasado, llegando a venderse a S/ 9.78 el kilo en los mercados.
Asimismo, productos como la papa, el tomate y la zanahoria también han registrado aumentos de precio, lo que puede impactar en los costos de insumos para la preparación del pollo a la brasa. Además, el costo de iniciar una pollería puede variar ampliamente, lo que incluye gastos como el alquiler, el equipo, el personal, la publicidad y la documentación legal.
¿Qué medidas pueden tomar las pollerías en Perú para reducir el costo de los insumos?
Algunas de estas medidas incluyen:
- Negociación con proveedores: Las pollerías pueden buscar negociar con sus proveedores para obtener mejores precios en insumos clave como el pollo, las papas, el maíz, entre otros.
- Control de inventarios: Implementar un control de inventarios eficiente puede ayudar a reducir los costos de insumos significativamente, evitando excesos y faltantes que puedan generar pérdidas.
- Alianzas directas con proveedores: Establecer alianzas directas con proveedores puede permitir a las pollerías minimizar el impacto de los aumentos de precios en los insumos, al prescindir de intermediarios y obtener productos a precios más competitivos.
- Estrategias de precios: Algunas pollerías han aplicado estrategias para evitar trasladar completamente el aumento de precios al consumidor, asumiendo parte del incremento en el costo de los insumos.
