El Instituto Nacional de Calidad (Inacal), organismo adscrito al Ministerio de la Producción, actualizó la Norma Técnica Peruana NTP 011.018:2025 «Palta. Requisitos. 7.ª Edición», que fija los requisitos mínimos para comercializar palta fresca en los mercados internacionales. El anuncio se dio en el marco del Día Nacional de la Palta Peruana, que se celebra cada tercer viernes de agosto por disposición del Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri).
La actualización llega en un momento de expansión para el sector: según el Banco Central de Reserva del Perú (BCRP), las exportaciones de palta sumaron US$ 1,362 millones en 2025, un crecimiento de 9.2% frente al año anterior, lo que consolidó al fruto entre los principales productos de la agroexportación peruana.
Con ello, Perú se mantiene como el segundo exportador mundial de palta fresca, solo detrás de México, con envíos a más de 35 destinos.
Un requisito técnico clave: 22% de materia seca
Entre los principales cambios, la norma establece un mínimo de 22% de materia seca para la variedad Hass, medido mediante el método de secado a peso constante.
Este parámetro certifica que el fruto alcanzó un desarrollo fisiológico adecuado y puede completar su maduración manteniendo sabor y textura durante el transporte y la comercialización, uno de los principales cuellos de botella para las exportaciones que viajan varias semanas por vía marítima hacia Europa y Asia.
La NTP 011.018:2025 también regula el aspecto general, la madurez, la clasificación, el calibre, el empaque, el etiquetado y la seguridad sanitaria del fruto. Las paltas deben presentar la forma característica de su variedad, estar enteras, sanas y limpias, libres de residuos, plagas, humedad externa anormal u olores extraños, y con el pedúnculo cortado limpiamente sin exceder los 10 mm.
La norma clasifica el producto en tres categorías de calidad —Extra, I y II— y admite una tolerancia de hasta 10% en calibre inmediatamente superior o inferior al declarado en el envase. Además de la variedad Hass, la norma cubre otras como Nabal, Zutano, Ettinger, Hall y Fuerte.
En materia sanitaria, el documento exige que la palta no supere los límites establecidos para metales pesados y residuos de plaguicidas, con análisis alineados a referencias del Codex Alimentarius, el organismo internacional que fija estándares alimentarios.
Europa concentra más de la mitad de los envíos
El mercado europeo —encabezado por los Países Bajos y España— concentra más de la mitad de las exportaciones peruanas de palta, seguido por Estados Unidos y un grupo de mercados asiáticos (China, Japón y Hong Kong) que ha mostrado el mayor dinamismo en los últimos años.
Para 2026, el sector proyecta superar las 765,000 toneladas exportadas de palta Hass, un crecimiento de 6% frente a 2025, aunque más moderado que el salto de 38% registrado el año pasado, dado el ciclo natural de alternancia productiva del cultivo.
En ese contexto, la norma técnica —de aplicación voluntaria— busca dar previsibilidad a productores, empacadores, comercializadores y exportadores frente a las exigencias cada vez más estrictas de calidad e inocuidad de los mercados de destino. El documento completo puede consultarse de forma gratuita en la Sala de Lectura Virtual del Inacal.