El nuevo hub de cocinas ocultas o dark kitchens, República Cocinera, abrirá sus puertas e en un edificio de Surquillo. El local estará listo en 1 o 2 semanas y contará con 6 pisos y 2,200 m2 para recibir diferentes marcas.
Por su parte, Kan Sen León, gerente general de la empresa, explicó a Gestión, que cuentan con capacidad para 44 cocinas ocultas entre el segundo y quinto piso.
Cabe destacar que el primer piso será usado como estacionamiento y despacio, mientras que el último será destinado para áreas comunes.
Ocupación en República Cocinera
Actualmente, la marca ya tiene un nivel de ocupación del 20% y la cifra podría crecer hasta un 35% al momento de inaugurar, pues se van sumando marcas de sushi, pizzerías, alitas, entre otros.
En ese sentido, para finales del 2023 se espera alcanzar una ocupación de 60% y para mediados de 2024, hasta un 95%.
Por otro lado, Kan Sen León resaltó que aunque los niveles de crecimiento del mercado dark kitchen se han reducido considerablemente después de pandemia, aún se mantienen en cifras mayores a lo registrado antes.
Finalmente, el ejecutivo considera que el contexto de crisis política y económica ha generado que muchos restaurantes busquen formas más eficientes de operar.